Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Αυτό το weekend τρώμε νόστιμα & υγιεινά!
 

Υλικά

½ κιλό φασόλια

Αλάτι, πιπέρι

κρεμμύδι και μαϊντανός ψιλοκομμένα

Λάδι, λεμόνι
 

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε αρκετό νερό και αλάτι σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, όχι να λιώσουν. Τα αδειάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν και να κρυώσουν. Τα μεταφέρουμε σε μπόλ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.